Pancake con farina di mandorle o cocco

Ingredienti:

• 100g farina di mandorle
• 2 uova grandi
• 30g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1-2 cucchiai di dolcificante naturale (eritritolo, stevia)
• 1 pizzico di sale
• 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
• Burro chiarificato o olio di cocco per ungere la padella

Preparazione:

1. Mescola gli ingredienti secchi: In una ciotola, mescola la farina di mandorle, il lievito, il dolcificante e il sale.
2. Aggiungi gli ingredienti umidi: In un’altra ciotola, sbatti le uova con il formaggio cremoso e l’estratto di vaniglia.
3. Unisci i due composti: Versa il composto umido in quello secco e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo. Non mescolare troppo per evitare di sviluppare troppo glutine (anche se la farina di mandorle non contiene glutine, mescolare troppo può renderli gommosi).
4. Cuoci i pancake: Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con burro chiarificato o olio di cocco. Versa un mestolo di impasto per ogni pancake e cuoci per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura.
5. Servi: Servi i pancake caldi con frutta a bacca, sciroppo d’acero senza zucchero o burro di mandorle.

Consigli:

• Farina: Puoi sostituire la farina di mandorle con farina di cocco per un sapore diverso.
• Dolcificanti: Scegli il dolcificante che preferisci, come eritritolo, stevia o monk fruit.
• Topping: Oltre alla frutta, puoi aggiungere noci, semi o un po’ di panna montata senza zucchero.
• Conservazione: Se ne avanzano, puoi conservarli in frigorifero per un paio di giorni e riscaldarli in padella prima di servirli.

Varianti:

• Pancake al cioccolato: Aggiungi 2 cucchiai di cacao amaro in polvere all’impasto.
• Pancake alle mele: Aggiungi 1/2 mela grattugiata all’impasto.
• Pancake ai mirtilli: Aggiungi 1/2 tazza di mirtilli freschi o congelati all’impasto.